Wer zum ersten Mal eine Rundreise in China plant, macht sich selbstverständlich Gedanken, ob die Gerichte, die angeboten werden, gut schmecken, ob man sie verträgt und welche Besonderheiten und Leckerbissen auf die Zunge warten. Auf unserem Fam Trip entlang des Yangtze Rivers und der Tea-Horse-Road (Inforeise durch Yunnan mit LUX* Resorts und Hotels), bekamen wir überreichlich Gelegenheit, die Küchengerichte der Region und überregionale chinesische Produkte zu testen und zu genießen.
Tatsächlich war jeder Gang (für mich) ein Genuss. Das liegt natürlich auch an der Qualität der Food&Beverage Manager und den Köchen der LUX* Hotelkette, die wir seit vielen Jahren kennen und die auf Kulinarik großen Wert legen. Wir kennen LUX* Resorts hauptsächlich aus Mauritius, wo die Hotelkette ursprünglich ihre ersten Resorts eröffnete.
Die Küche von Yunnan
Die Küche von Yunnan ist bekannt für ihre aromatischen, oft scharfen und säuerlichen Gerichte, die sich durch den Einsatz frischer Kräuter und lokaler Zutaten wie Pilze und Blumen auszeichnen. Typische Zutaten sind Pilze, Kräuter, Ananas, Reis und verschiedene Fleisch- und Fischsorten. Beliebte Leckerbissen umfassen herzhafte und süße Pfannkuchen (Baba), gerösteten Reiskuchen (Erkuai), Ananasreis (Yunnan Boluo Fan) und verschiedene Wok-Gerichte. (Nudel-) Suppen gibt es oft schon zum Frühstück und fast immer auch zu den anderen Hauptmahlzeiten.
Ingredienzen, Zutaten und Gewürze
- Aromatisch und würzig: Die Gerichte betonen die natürlichen Aromen, oft ergänzt durch frische Kräuter, Gewürze und den Einsatz von Chili und Essig.
- Reich an Pilzen: Yunnan ist eine Region mit einer riesigen Vielfalt an Pflanzen, und Pilze spielen eine zentrale Rolle in vielen Gerichten.
- Einflüsse aus Südostasien: Die Küche hat Einflüsse aus den Küchen Südostasiens, was sich in der Verwendung von frischen Zutaten und Kräutern zeigt.
- Fokus auf den ursprünglichen Geschmack: Die Zubereitungsmethoden zielen darauf ab, den ursprünglichen Geschmack der Zutaten zu bewahren, was zu einem ausgewogenen Verhältnis von Säure, Schärfe, Süße und Zartheit führt.
Leckerbissen und Spezialitäten
- Baba: Ein herzhafter oder süßer Pfannkuchen aus Weizenmehl, der ein beliebtes Streetfood ist.
- Erkuai: Ein Reiskuchen, der oft geröstet und mit verschiedenen herzhaften Saucen und Belägen serviert wird.
- Yunnan Boluo Fan (Ananasreis): Ein süßes Gericht aus Klebreis, der mit Ananas, Rosinen, Mandelsplittern und Kandiszucker gefüllt und in einer Ananas gegart wird.
- Bratkartoffeln im Yunnan-Stil: Knusprig gebratene Kartoffeln, die typischerweise mit Chilipulver und lokalen Gewürzen verfeinert werden.
- Gong Bao Ji Ding (im Wok gebratenes Hähnchen mit Erdnüssen): Ein bekanntes Gericht, das oft mit getrockneten Mandarinenschalen und Erdnüssen zubereitet wird.
- Sauer-scharfe-Suppe (Suanlatang): Eine Suppe aus getrockneten Lilienknospen, Pilzen und Bambussprossen. In Varianten kann die Suppe mit Hühner- oder Entenblut angedickt sein, das wurde mir jedoch nie angeboten.
- Yunnan Kaffee: Die Provinz ist bekannt für ihren Kaffee, und eine Tasse lokalen Kaffees ist ein Muss für Besucher.
Hinweis. Die Menükarte ist eine (nicht perfekte) Übersetzung in die deutsche Sprache mit Google.
Als Vegetarier hat man viele weitere Gerichte und Beilagen zur Auswahl, die hier nicht aufgeführt sind und insbesondere sehr gesund und wohlschmeckend sind.
Fotogalerie Speisen und Getränke
Gewohnheiten und Regeln
Auf Nachfrage erhält man die Auskunft, dass es keinen Unterschied macht, ob man Stäbchen bevorzugt, oder Gabel und Messer. Alles ist erlaubt – außer: Den Teller leer zu essen. Es wäre ein Signal, dass man nicht satt geworden ist. Man kann, so wie wir es gemacht haben, im Vorfeld darum bitten, dass nicht immer wieder neue Teller aufgefahren werden, die letztendlich den Magen überfordern würden. Ein Abendessen in einem LUX* Restaurant wird zelebriert und ist ein lukullisches Ereignis. Hospitality vom Feinsten.
Warmes Wasser, Tee, Bier, Wein
Zu den Speisen wird kaltes oder warmes Wasser serviert in Begleitung mit einem Tee, der immer wieder nachgeschenkt wird. Europäische Gäste können chinesisches Bier oder Weine bestellen, die in den LUX* Hotels oftmals aus regionaler Produktion bezogen werden und uns mit ihrem komplexen Geschmack, vollem Bukett und harmonischem Eindruck überzeugt haben.
Weinbau in China seit 4.600 Jahren
Weinbau in China wird bereits seit etwa 4.600 Jahren in unterschiedlicher Ausprägung betrieben. Der Traubenwein, in China als Traubenalkohol bezeichnet, fristete lange neben dem beliebteren Reiswein ein Nischendasein.
Chinesische Weine haben eine vielfältige Geschmackspalette, die von süßlichen und säurearmen Rotweinen bis hin zu komplexen, fruchtigen und tanninreichen Tropfen reicht. Viele Weine zeichnen sich durch Aromen von roten Beeren, Tabak, Rosen und Kirsche aus und haben ein volles Aroma mit samtigen Tanninen. Es gibt aber auch Eisweine mit Aromen wie getrockneten Feigen, Mango und Nüssen.
Rotweine
Geschmacksrichtungen: Viele Weine sind eher süßlich und säurearm, da dies dem traditionellen chinesischen Geschmack entspricht. Immer mehr Winzer produzieren jedoch Weine mit mehr Säure und komplexeren Aromen.
Aromen: Typische Aromen sind rote Beeren, Tabak, Rosen, Kirsche und manchmal auch würzige Noten.
Struktur: Einige Weine werden als vollmundig mit reifen, samtenen Tanninen beschrieben.
Weißweine
Aromen: Ein preisgekrönter Eiswein aus China zeigte Aromen von getrockneten Feigen, Steinobst, Ingwer, Safran, Mango und Nüssen.
Stil: Riesling ist in China beliebt, insbesondere als erfrischendes Sommergetränk.
Weitere chinesische Weine
Shaoxing-Wein: Ein Reiswein, der oft als chinesischer Sake bezeichnet wird und vor allem als Kochwein in der chinesischen Küche verwendet wird.
Baijiu: Ein traditioneller chinesischer Schnaps, der pur getrunken oder mit Früchten, Kräutern und Gewürzen verfeinert wird.
Verabschiedung
Wer sich für eine Rundreise in China interessiert und speziell auf der Tea Horse Road in Yunnan mit LUX* Hotels, darf mich und meine Kolleg:innen gerne kontaktieren. Ich hoffe, dieser Artikel hat Sie inspiriert und ich freue mich auf Ihre Wortmeldungen. Herzliche Grüße, Gabriele Reminder-Schray
Photo Credits
YUAN (© by LUX* Resorts)
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Werbung, weil Markennennung
Da bei den Blogartikeln naturgemäß auch Marken- und Hotelnamen genannt werden, muss dieser Zusatz angehängt werden, um keine Abmahnungen zu erhalten.
Wir versichern jedoch, alle Berichte entstehen aufgrund eigener Erfahrungen und Erlebnisse und sind die unabhängige Meinung der Autoren!